grillades

 

 

1° La cuisson à l’eau
2° La cuisson vapeur
3° La cuisson au four traditionnel
4° Les sautés
5° Les grillades
6°Les fritures
7° Les cuissons au four à micro onde
8°Les braisés

La cuisson à l’eau:
Technique => Plonger les aliments dans l’eau bouillante
Les légumes: Pour minimiser le passage des sels minéraux dans l’eau, coupez les légumes en gros morceaux… (le temps de cuisson n’est pas plus long)
Par contre, pour un bouillon ou un potage, faites de petits morceaux, afin de permettre une plus grande dissolution des minéraux, et placer les légumes dans l’eau froide avant de les faire bouillir.
La cuisson est la même pour les pommes de terre: veillez à les laisser en robe de chambre, cela permet de préserver les qualités nutritionnelles.
Les viandes: Vous pouvez également utiliser la cuisson à l’eau pour cuire certaines viandes peu tendres. De délicieuses recettes peuvent être ainsi réalisées : pot au feu, blanquette de veau, ragout…
Les poissons: Ils sont meilleurs cuits au cour bouillon car se parfument des eaux de cuisson. Plongez les dans l’eau bouillante.
Les légumes secs: Faire tremper les légumes secs dans l’eau froide avant de les cuire. Changer l’eau, avant de passer à la cuisson. Petite astuce pour faciliter la digestion, préparez vos légumes secs en purée.
Le riz: La cuisson à l’eau permet de consommer le riz en salade ou en dessert.
Temps de cuisson environ 10 minutes.Même temps de cuisson pour les pâtes, sans oublier de les rincer à l’eau tiède.

2°La cuisson à la vapeur

Technique => Pas de contact direct avec l’eau, les aliments sont placés au dessus de l’eau bouillante.
Cette cuisson permet de respecter le goût et une partie des qualités nutritionnelles des aliments. Seul les les vitamines A et C, très sensibles à la chaleur seront amoindries.
3° La cuisson au four traditionnel
Technique => Cuisson établie par la chaleur diffusée dans l’espace clos et sec du four

Les substances nutritives et l’eau sont retenus à l’intèrieur de la chair. Cette cuisson est très intéressante car elle ne demande que peu ou pas d’ajout de matière grasse, tout en gardant le goût de l’aliment.
Si vous faites attention à votre ligne, évitez de manger le gras sous-cutanée (ex. la peau de poulet).

4° Les sautés
Technique => Cuisson à feu vif d’aliments dans un peu de matière grasse. (dans une poele ou une sauteuse)
Utilisez comme matière grasse de préférence de l’huile d’olive, qui est plus intéressante en apport en nutriments. Une cuillère à soupe par repas suffit amplement à l’apport en matière grasse.
5° Les grillades
Technique => Cuisson au dessus de braises ou en contact direct avec la source de chaleur
Tout comme la cuisson au four, cette technique saisit les aliments et permet d’en conserver tous les aromes et les nutriments.
Des études ont révélé que ce genre de cuisson devait être occasionnel dû à un risque de cancer.

6° Les fritures
Technique => immersion d’un aliment dans un bain d’huile à une température proche des 180°
Vous pouvez utilisez de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide ou des pavés de graisse (végétaline).
Les fritures doivent rester occasionnelles, car apportent beaucoup de lipides au repas.

7° La cuisson au four à micro onde
Technique => Cuisson d’aliments dans un four éméttant un rayonnement électromagnétique
Le four permet de décongeler, réchauffer ou cuire sans matière grasse.

8° Les braisés

Technique => Saisir les aliments dans une matière grasse très chaude, puis terminer la cuisson avec de l’eau (ou du bouillon)
Et n’oubliez pas surtout de vous faire plaisir! Bon appétit!!!